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    “来，你们先把猪脚洗净，然后放入沸水中氽烫10分钟，再捞出冲凉，除毛后洗净、沥干……”接着，彭于宴便吩咐道。

    随后，彭于宴便一边忙着其他食材搭配，一边等猪脚处理好。

    不一会儿，猪脚便处理好了。

    拿到了猪脚，彭于宴开始提刀准备开工，听他说了一句：“好好看，好好学……”

    随后，只见彭于宴提刀一滑，将猪后脚用刀破瓣。

    再每隔1厘米，横砍一刀。

    使其骨头断开。

    但是，皮肉却还是连着的。

    而这一步，往往很考验厨师的刀工。

    因为，这一步，切深了或者切浅了，都将会影响到最后的味道。

    所以，至关重要。

    “师，师叔……要不您慢点！没……没看清……”马洋洋战战兢兢道。

    “行，那我就慢点，这一次要看清了，不然，可没材料让你们看了！”彭于宴笑道。

    紧接着，彭于宴手速放慢了数倍，但刀功却依旧稳如磐石一般，一道道清晰留出最美的肉痕。

    这一次，三位学徒总是是看出了一些门道。

    手也跟着彭于宴的动作，在凭空比划着。

    他们仨还是有点基础的，周大鹏收徒的眼光并不赖！

    然后，便是热锅烧油，彭于宴把油温控制在160左右。

    这样，能把猪脚全部炸一遍，达到上色的目的。

    紧接着，便是猪脚的卤制过程。

    而这个过程，是在陈年老卤汤的基础上，加入适量的酱油、冰糖、八角、豆蔻、丁香、香菇、大蒜头等材料。

    再以猛火煮开后，放入切好的猪脚，直接大火干半个小时。

    再小火焖，十五分钟。

    约45分钟的时间，整个猪脚香汁便开始渗透、皮肉软烂。

    彭家小屋旁的厨房内，这猪脚饭的香味一出来。

    直接压倒了之前做的那些盒饭菜肴的菜香。

    随着锅盖打开，锅里的猪脚被煮得咕噜咕噜冒着泡，香味随风飘了很远，弥漫整个水库。

    整得钓鱼人纷纷交头接耳，询问这是什么味？

    怎么这么香？


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